L'abbaye de Grimbergen brasse avec Julien Lapraille, Regula Ysewijn et Julius Persoone
La brasserie abbatiale Grimbergen renverse les règles du jeu pour la troisième édition de son concours de brassage : cette fois, ce sont trois chefs renommés qui s’affrontent. Julien Lapraille, Julius Persoone et Regula Ysewijn, chacun ancré à sa manière dans la culture culinaire et brassicole belge, ont chacun brassé leur version de la Grimbergen Cuvée. Tout le monde est invité à goûter et à voter pour sa préférée : c’est le public qui décidera quelle Grimbergen Cuvée sera couronnée gagnante et se retrouvera en rayon pendant un an.
Cette année, l’abbaye de Grimbergen réinvente son concours de brassage. Fini la grande finale devant un seul jury : place au vote du grand public. Cet automne, un coffret de bières réunissant les trois Grimbergen Cuvées fera son apparition en magasin. Ceux qui goûtent pourront ensuite déposer leur vote. Le chef de renom et personnalité télévisée Julien Lapraille, le chocolatier Julius Persoone et l’autrice culinaire Regula Ysewijn ont chacun créé, avec l’accompagnement du maître-brasseur Cédric Lebbe, une bière reflétant leur univers et leur personnalité. Une manière pour Grimbergen de poursuivre sa tradition brassicole tout en lui insufflant un nouvel élan.
“Depuis 1128, on brasse à Grimbergen, et l’expérimentation en fait partie depuis des siècles. L’innovation et le savoir-faire vont ici de pair, cela transparaît dans chaque bière qui quitte cette brasserie, et surtout dans ces trois-là,” déclare Karel Stautemas, sous-prieur et procureur de l’abbaye de Grimbergen.
“Ici, on ne travaille pas avec une seule vision, mais avec trois esprits créatifs très différents,” déclare le maître-brasseur Cédric Lebbe. “Chacun part de son propre univers. Parfois ça frotte. Julius est arrivé par exemple avec des herbes avec lesquelles on n’avait jamais travaillé ici. Alors on cherche. On goûte. On ajuste. Ce ne se passe pas derrière un bureau, mais ensemble autour de la table. Jusqu’à ce que ça tienne parfaitement.”
Trois bières, trois directions
Jungle Julius - Julius Persoone
Qui dit Julius Persoone, dit chocolat. Pourtant, Jungle Julius n’est pas une bière au chocolat. Persoone, troisième génération chez The Chocolate Line, s’est inspiré des plantations de cacao au Mexique et a entraîné la brasserie vers des contrées plus exotiques. Le résultat : une bière d’apéritif épicée aux accents presque tropicaux, idéale pour une chaude après-midi d’été.
Pas de chocolat dans la recette, mais des coques de cacao, qui apportent une touche subtile et délicate. S’y ajoutent un mélange d’herbes comme le hukatai, la hoja santa, la cannelle et des piments. Le miel légèrement acidulé de l’abeille Melipona vient également enrichir le profil aromatique. Le résultat est une bière épicée avec une acidité fraîche et une légère piquance de chipotle. Avec 5,5% d’alcool, elle reste rafraîchissante, mais également complexe. Une bière apéritive qui laisse une impression durable.
Stoute Regula - Regula Ysewijn
Regula Ysewijn est connue de Bake Off Vlaanderen, mais sa réputation va bien plus loin : elle a écrit plusieurs ouvrages sur le patrimoine culinaire britannique et a le flair pour les histoires oubliées. Qu’elle opte pour un stout ne surprend donc pas. La façon dont elle le fait, si.
Ysewijn voulait revenir aux racines du stout, doux, rond, facile à boire, comme les Britanniques l’avaient conçu, mais avec une touche belge. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le stout était massivement importé en Belgique. Cette page oubliée de l’histoire prend vie dans sa bière. En même temps, elle regarde vers l’avenir : Stoute Regula n’est pas une bière de dégustation lourde, mais une bière moderne facile à boire, avec un taux d’alcool relativement bas pour un stout : 5%. Des restes de pain de boulangers constituent l’un des ingrédients de base, un clin d’œil à la tradition abbatiale où rien ne se perdait, complétés par du laurier et des pruneaux séchés. Un stout bien équilibré : ni trop sucré, ni trop amer.
Saison de Julien - Julien Lapraille
Julien Lapraille s’est fait connaître en 2014 lors de sa participation à Top Chef, mais son parcours va bien au-delà de la télévision : il a travaillé dans plusieurs restaurants, dont des établissements étoilés, et est aujourd’hui chef consultant pour le Café Bogard à Bruxelles, où il revisite les classiques belges avec créativité et une Belgitude personnelle. C’est cet état d’esprit qu’il a apporté à la brasserie.
Il opte pour une saison qui tourne autour de la simplicité et de l’équilibre. Sa Saison de Julien se veut une bière que l’on peut boire toute l’année. À table, mais tout aussi bien à l’apéritif. La pomme en est le fil conducteur. Pour Lapraille, un symbole de l’identité belge. Elle apporte fraîcheur et finesse, sans rendre la bière sucrée. Les sucres naturels soutiennent les arômes houblonnés, ce qui permet à l’ensemble de rester léger et accessible. Avec 6% d’alcool et une mise en valeur des ingrédients locaux, il vise un large public, sans sacrifier le caractère.
Goûter et voter
Quelle est la bière dont il est lui-même le plus enthousiaste, le Maître-Brasseur Cédric Lebbe ne le révèle pas encore. “Je ne le révélerai qu’une fois les votes comptabilisés. Mais je peux dire que ce sont des bières toutes impressionnantes, ” dit-il.
Cet automne, le coffret de bières réunissant les trois bières sera disponible en rayon. Achetez le coffret, goûtez les trois, et déposez votre vote. La bière qui recueille le plus de suffrages deviendra la Grimbergen Cuvée 2026, et sera vendue pendant un an.
Goûter en avant-première ?
Pourriez-vous être intéressé(e) par une dégustation en avant-première des trois bières, avant leur arrivée en magasin ? Ou souhaiteriez-vous découvrir la microbrasserie de Grimbergen lors d’une visite guidée en compagnie de Cédric Lebbe, maître-brasseur, et de Karel Stautemas, sous-prieur et économe de l’Abbaye de Grimbergen ?
Prenez contact avec :
Nathan Vanderbauwhede I alkenmaes@talkie.be I +32 474 08 89 84
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